Olla de Nadal (cocido de Navidad)
El cocido valenciano en Carlet es un plato de invierno que toma especial protagonismo el día de Navidad. Primeramente comeremos el arroz caldoso, y a continuación las verduras y la carne en dos vuelcos.Las características principales de este cocido son el arroz caldoso, las verduras, la carne y las albóndigas.
El arroz caldoso queda de la siguiente forma:
Las verduras quedan así:
Y finalmente la carne:
Resumen:
La preparación del puchero de Navidad es muy sencillo. El único secreto es seleccionar los ingredientes de la mejor calidad.
El proceso consiste en cocer la carne y las verduras, y posteriormente hacer el arroz caldoso con el caldo del cocido.
Es un plato muy familiar ya que el arroz caldoso se come muy fácil (es casi una sopa de arroz), y después podemos elegir qué verduras y qué elementos de la carne queremos comer.
Se trata de una comida cuantiosa pero sin llegar a dar la sensación de hartazgo, y que los niños aceptan siempre con agrado.
En esta ocasión vamos a preparar un puchero para 8 personas.
Ingredientes:
Garbanzos: usamos garbanzos secos que los habremos puesto en agua durante toda la noche previa.
Patatas: peladas enteras
Zanahorias: peladas enteras
Nabos: esto es muy particular de cada familia
Cardos: esto es realmente opcional (se nota que no me gustan)
Cordero: básicamente las piernas aunque podemos usar cualquier parte.
Cerdo: lo más clásico son las vértebras ya que aunque tienen poca carne dan un sabor muy especial. Podemos usar otras partes del cerdo pero nunca tocino.
Pollo: muslos o contramuslos
Morcilla blanca: típica de València donde la denominamos "blanquet". También podemos usar morcilla clásica de cebolla o carne.
- Pan duro rallado
- carne de magro picado
- 2 o 3 huevos completos
- perejil
- piñones
- especias: canela y clavo
Las proporciones se pueden improvisar según se prepara la mezcla.
Arroz: usaremos el arroz clásico de la Albufera. Podemos usar otros tipos de arroz pero realmente no es necesario gastar dinero extra. Pondremos unos 80 o 100 gramos por persona.
Sal: uno mismo debe determinar la cantidad de sal según su intuición la primera vez y después según la experiencia.Colorante alimentario: su única función es dar al guiso un color amarillo vivo similar al de la paella.
Agua: tanta como admita la olla.
Preparación de las albóndigas:
Primeramente rallaremos el pan duro. A continuación picaremos el perejil.
Pondremos todos los ingredientes en un bol, los mezclaremos bien hasta formar una pasta. Finalmente formaremos las albóndigas (con las manos).
Preparación del cocido:
Necesitamos una olla grande en la que quepan 5 litros de agua y todos los ingredientes excepto las albóndigas que las pondremos 5 minutos antes de acabar el proceso. Tampoco pondremos el arroz ya que lo usaremos a continuación.
Si la olla es exprés disminuiremos notablemente el tiempo de cocción sin perder calidad.
Coceremos todos los ingredientes durante 20 minutos aproximadamente. Es conveniente que conozcamos la olla que vamos a usar para calcular el tiempo. Los ingredientes que estamos usando no necesitan una cocción larga.
Cuando pensemos que ya está cocido, apagaremos el fuego y seguiremos las normas de seguridad para abrir la olla.
Lo probaremos de sal y rectificaremos si es necesario.
Añadiremos las albóndigas y coceremos todo, sin necesidad de tapar la olla durante 5 minutos más.
Preparación el arroz:
Cuando esté ya todo cocido, sacaremos caldo para cocinar el arroz. Si consideramos que no tenemos bastante caldo podemos añadir un poco de agua sin miedo a estropearlo.
Para cocinar el arroz necesitamos unos 15 minutos. Cuando esté a medio cocer rectificaremos de sal si es necesario.
Como se presenta:
Para servir el arroz lo sacaremos a la mesa en una sopera y repartiremos en platos individuales hondos como cualquier otro arroz caldoso:
Después de comer el arroz serviremos las verduras y la carne en dos vuelcos.
La verdura queda de esta forma:
Y el resultado de la carne es el siguiente:
Tanto la verdura como la carne se reparte en platos individuales. Generalmente es el cocinero o cocinera quién hace el reparto.
Dada la variedad de ingredientes, lo habitual es que el cocinero reparta a cada comensal aquellos que ya sabe que son sus preferidos. Esto crea una buena complicidad sobre todo cuando es la abuela la que cocina y sus nietos están sentados a la mesa.
