Arroz al horno (arròs al forn)

El arroz al horno es un arroz seco que se puede preparar con la infraestructura de cualquier cocina.  Esta infraestructura consta de una encimera y sartenes para freir, una cazuela plana de barro o de metal y un horno para la cocción final.  Respecto al horno, no debemos usar la opción de aire caliente.

La característica principal de este arroz es que es seco (para que todos lo entiendan, es similar a la paella).

Respecto a los ingredientes, los básicos son cerdo, patatas, ajos, verduras y arroz.

A continuación escribo la receta para cuatro personas.

La parte fundamental es la cantidad de arroz (asumimos medio kilo), de la cantidad de arroz depende la cantidad de agua.  La norma general para el agua es poner entre 2 y 2,5 veces la cantidad de arroz, esto depende del funcionamiento de cada horno.  Mi recomendación inicial es poner 2,25 veces de litros de agua respecto a kilos de arroz.

Ejemplo:
para preparar 0,5 Kg de arroz, se necesita la siguiente cantidad de agua: 0,5 x 2,25 = 1,250 litros de agua.
Con la experiencia adquirida con cada horno aprenderemos a variar esta proporción de agua respecto de arroz.

La proporción del resto de ingredientes se puede intuir fácilmente y se puede variar a gusto de quien cocina.

Ingredientes para 4 personas:

Arroz: 0,5 Kg
Agua: 1,125 litros (aplicando la fórmula 0,5 x 1,25)
Patatas: una patata grande o dos medianas, cortadas a rodajas
Tomate: medio tomate cortado transversalmente
Ajos: unos 5 dientes de ajo (se puede aumentar según el gusto)
Colorante: o también azafrán, para dar el color amarillo típico al arroz
Aceite de oliva: la cantidad necesaria para freir los componentes y que nos quede un poco para incorporarlo a la cazuela de barro con cada fritura
Sal: la cantidad necesaria para freir los componentes ligeramente salados

Verduras: a elegir al menos un par de las siguientes verduras

• Ajo puerro: un ajo puerro cortado a rodajas (posiblemente muchas personas no estén de acuerdo conmigo pero yo lo recomiendo porque hace el arroz un pelín meloso)
• Judías verdes: unas 5 judías cortadas en trozos de unos 4 centímetros
• Alubias blancas: las alubias de unas 5 vainas
• Alcachofas: una alcachofa o dos, a trozos
• Guisantes: unas 5 vainas
• Habas: unas 5 vainas

Carne de cerdo:

• panceta: 3 lonchas cortadas en trozos de unos 2 o 3 centímetros
• costillas de cerdo: como alternativa a la panceta aunque yo prefiero la panceta
• morcilla: 2 morcillas cortadas en rodajas (puede ser una morcilla negra y una blanca, o las dos blancas o las dos negras, a gusto de quien cocina).  La morcilla blanca en València se denomina blanquet (para aquellos cocineros de otras partes de España, se pueden encontrar en Mercadona bajo el nombre BLANQUET).  La morcilla negra puede ser de cebolla (mi preferida) o de carne

Preparación:

Preparar la carne:
en el ejemplo de la foto he usado panceta, morcilla negra de cebolla y morcilla blanca.  En la foto falta cortar en rodajas las morcillas.
Como he comentado antes, en lugar de panceta se puede poner costillas de cerdo.  Además, las morcillas pueden ser ambas negras o blancas.



Preparar el agua, el aceite, la sal, el arroz y el colorante:



Preparar las patatas, el tomate, los ajos y las verduras:
en el ejemplo de la foto falta pelar las patatas y cortarlas en rodajas; también falta trocear las judías verdes y partir el tomate por la mitad.
En este caso no he incluido los ajos puerros, las alubias blancas, las alcachofas ni las habas.  Como he comentado antes, depende de la temporada y de las existencias en casa.



Proceso de cocina:

Resumen:
Los primeros pasos consisten en freir las patatas, la carne y las verduras.  En este proceso freiremos cada componente como si fuéramos a comerlos sin más; excepto en el punto de sal, ya que cada componente debe quedar ligeramente salado.
A continuación, pondremos en la cazuela de barro, tanto los componentes crudos como los fritos; añadiremos el agua y lo pondremos en el horno a unos 180 grados durante 20 o 25 minutos (previamente habremos calentado el horno).

Primer paso: poner en la cazuela el arroz, el medio tomate, el colorante y los dientes de ajo



Segundo paso: freir la carne (panceta o costillas de cerdo, y las morcillas)
hay que freirlas con aceite y sal.  El punto de fritura y la cantidad de aceite y sal, es como si fuéramos a comerlas directamente pero ligeramente saladas



A continuación, verter la carne y morcillas fritas y el aceite de la sartén en la cazuela de barro




Tercer paso: freir las verduras
hay que freirlas con aceite y sal.  El punto de fritura y la cantidad de aceite y sal, es como si fuéramos a comerlas directamente pero ligeramente saladas



A continuación, verter las verduras fritas y el aceite de la sartén en la cazuela de barro

Cuarto paso: freir las patatas
hay que freirlas con aceite y sal.  El punto de fritura y la cantidad de aceite y sal, es como si fuéramos a comerlas directamente pero ligeramente saladas



A continuación, verter las patatas fritas y el aceite de la sartén en la cazuela de barro




Quinto paso: verter el agua en la cazuela de barro sobre el resto de componentes



Sexto paso: poner en el horno, que previamente hemos calentado a 180 grados.  No debemos usar la opción de aire caliente si nuestro horno dispone de ella.



Hornear durante 20 o 25 minutos, hasta que veamos que desaparece el agua y el arroz se vea "al dente"

Resultado final:




Cómo se come:
se saca la cazuela a la mesa; en la mesa, delante de los comensales se sirve en platos individuales. 

Importante: se come con cuchara, nunca con tenedor.

Los valencianos usamos el tenedor exclusivamente para lo que no se puede comer con cuchara.  En cambio, en otros sitios usan la cuchara para lo que no se puede comer con tenedor.
Seguro que mucha gente discrepa de esta visión pero es la que me ha dado la experiencia culinaria.